Što je ceremonijalni kakao?

Čisti kakao, ništa oduzeto

Ceremonijalni kakao je čista kakao pasta. Poljoprivrednici zrna fermentiraju i suše, a zatim se ona obično lagano prže, ljušte i melju kamenom u gustu pastu. Ništa se ne uklanja, a u dobrom ceremonijalnom kakau ništa se ni ne dodaje: bez šećera, bez mlijeka, bez dodatne masnoće.

Većina ga ljudi pije, a ne jede. Pasta se nasjecka, otopi u vrućoj vodi i izmuti u bogat, pun napitak. Mnogi ga piju polako i s namjerom, sami ili u skupini, i odatle dolazi riječ „ceremonijalni”.

Službena definicija ne postoji

„Ceremonijalni” nije zaštićen niti ocjenjivan naziv. Za razliku od specijalne kave, ne postoji standard koji kakao mora zadovoljiti da bi nosio to ime, pa ti riječ na etiketi sama po sebi govori malo [3]. Dobar ceremonijalni kakao čini sam kakao te način na koji je uzgojen i izrađen.

Pri odabiru potraži:

• 100% kakao, bez šećera, mlijeka u prahu ili dodanog kakao maslaca.
• Navedeno podrijetlo: zemlju, regiju i po mogućnosti poljoprivrednike ili zajednicu.
• Minimalnu obradu: cijela zrna, nježno obrađena i kamenom mljevena u pastu.
• Pošten i transparentan izvor: tko ga je uzgojio i kako su plaćeni.

Po čemu se razlikuje od kakao praha i čokolade

Većina svjetskog kakaa prolazi industrijski put: zrna se prže, često alkaliziraju i prešaju kako bi se kakao maslac odvojio od kakao praha [2]. Čokoladi se zatim dodaje šećer i dodatno se rafinira. Ceremonijalni kakao preskače većinu tih koraka i zadržava cijelo zrno, uključujući sav prirodni kakao maslac. Zato se topi u gust, baršunast napitak i okusom se toliko razlikuje od šalice kakaa.

Vrlo stara tradicija

Ljudi su koristili kakao mnogo prije nego što su postojale čokoladice. Najstariji dokazi dolaze iz Santa Ana-La Florida u gornjoj Amazoniji današnjeg Ekvadora, gdje su tragovi kakaa pronađeni u keramici kulture Mayo-Chinchipe stare oko 5300 do 5450 godina, oko 1500 godina prije nego što su Olmeci i Maje pripremali svoje napitke od kakaa [1]. U Mezoamerici je kakao kasnije postao sveti napitak i koristio se u ritualima, prinosima i proslavama.

Danas je ceremonijalni kakao dio meditacijskih krugova, joge, rada s dahom i okupljanja diljem svijeta [3]. Vrijedi se sjetiti da potječe iz autohtonih kultura i da velik dio najboljeg ceremonijalnog kakaa i dalje uzgajaju autohtone obitelji.

Kako pripremiti šalicu

1. Nasjeckaj ili naribaj količinu koju preporučuje proizvođač tvog kakaa.
2. Zagrij vodu tako da bude vruća, ali da ne kipi.
3. Dodaj kakao i mutilicom ili blenderom miješaj dok ne postane gladak i lagano pjenast.
4. Ako želiš, dodaj prstohvat cimeta, čilija ili malo meda.
5. Pij ga polako. Obrati pažnju na okus, toplinu i na to kako se osjećaš.

Pronađi svoj omiljeni

Ocjene na stranici Your Ceremonial Cacao Favorites daju samo ljudi koji piju kakao. Probaj jedan, a zatim dodaj svoju ocjenu i nekoliko riječi.

Pogledaj ljestvicu

Još vodiča

• Ceremonijalni kakao i zdravlje: što kaže znanost
• Sorte kakaa: Criollo, Nacional i rijetki bijeli kakao