Saznaj više o kakau

Počni ovdje

Zašto je Peru domovina kakaaDrevna keramika iz peruanske Amazonije nosi najstarije tragove korištenja kakaa na svijetu. Ovo je priča o tome kako je kakao počeo u Peruu i proputovao svijet.Kako se peruanski kakao fermentira i sušiOd ploda do zrna: kako peruanski farmeri fermentiraju kakao u sanducima od drva tornillo i polako ga suše na suncu i u hladu kako bi sačuvali voćne i cvjetne note.Koji peruanski kakao za tvoju ceremoniju?Mekan i sladak, svilenkast i cvjetan ili divlji i biljni: kako izabrati peruanski kakao koji odgovara tvojoj ceremoniji.

Peruanska podrijetla kakaa

Sjeverna obala: kakao bijelih zrna iz Piure

Piura, suha sjeverozapadna obalaBijeli kakao iz PiureCitrusi i zrelo tamno voće, malo šećera panela, slad i orašasti plodovi; srednja kiselost, gotovo bez gorčinePiura, sjeverozapadna obalaKakao ChulucanasCrveno voće, citrusi, cvjetni pelud i med; malo tanina, srednja kiselostPiura, sjeverozapadna obala (više doline)Kakao SalitralMandarina i malina koje prelaze u orašaste note, uz blagu panelu; srednja kiselost

Sjeverna prašuma: Amazonas i San Martín

Amazonas, sjeverna amazonska prašumaKakao AwajúnDug i slojevit okus, od voća prema orašastim plodovimaSan Martín, sjeverna prašuma (Chazuta)MacamboMakadamija i indijski oraščić s notom tostiranog badema

Središnja prašuma: VRAE, Satipo, Pangoa i Tsiriari

Dolina rijeka Apurímac, Ene i Mantaro (Junín, Ayacucho, Cusco)Kakao VRAEGuanabana (soursop), mandarina i šećerna jabuka, uz cvjetne i biljne noteSatipo, Junín, središnja prašuma (rub doline VRAE)Kakao SatipoVoćni i cvjetni, s izraženim biljnim notamaPangoa, Junín, VRAEKakao PangoaVoćni i cvjetni, poput žličice džema, s biljnim notamaJunín, središnja prašuma (VRAE)Kakao TsiriariIzrazito biljni: šuma, masline i paprat, zatim grožđice, grejp i karamela

Jug: chuncho iz Cusca

Cusco, dolina Urubambe (La Convención)Kakao chunchoCvjetni i voćni, tropsko i crveno voće; vrlo malo gorčine i trpkosti