Kakao chuncho: autohtoni kakao iz Cusca

Regija

Cusco, dolina Urubambe (La Convención)

Visina

400–1,200 m

Genetika

Autohtoni chuncho, zasebna genetska skupina

Okus

Cvjetni i voćni, tropsko i crveno voće; vrlo malo gorčine i trpkosti

Gdje raste

Ako je jedan kakao srce Perua, onda je to chuncho. Raste na jugu, gdje se Ande spuštaju u Amazoniju, uz rijeku Urubambu u pokrajini La Convención u Cuscu. Stabla rastu između 400 i 1.200 metara i dobivaju oko 2.200 mm kiše godišnje.

Njegova priča

Prije dolaska Španjolaca Cusco je bio vodeća regija kakaa u Peruu. Chuncho je ostao skriven u udaljenoj dolini Urubambe, pa se njegova genetika nikada nije miješala s drugim kakaom. Inke su ovom dolinom putovale kako bi trgovale s narodima Amazonije, a lokalna predaja kaže da je to kakao koji su pili. Farmeri poznaju mnoge tipove chuncha po imenu, među njima Clásico, Señorita, Pamuco, Pamuco Rugoso, Cáscara de Huevo, Achoccha, Blanco i Emilia. Plodovi dozrijevaju od žute do ružičaste boje, a zrna su bogata kakao maslacem (oko 56–58 %), što daje svilenkastu šalicu. Preko zadruge Alto Urubamba neki farmeri danas čak sami rade čokoladu, što je u Peruu još uvijek rijetkost. Chuncho fermentira nešto kraće od ostalih, 4–5 dana.

Znanost danas potvrđuje ono što su farmeri oduvijek znali. Genetsko istraživanje tradicionalnog kakaa u osam peruanskih regija 2026. godine otkrilo je dvije nove loze nazvane Chuncho 1 i Chuncho 2, među četiri skupine koje dotad nisu bile opisane. Peruanski poljoprivredni institut INIA podijelio je farmerima u Echarateu, Quellounu i Vilcabambi 234.000 sadnica chuncha kako bi ovaj kakao ostao živ i nastavio rasti.

U tvojoj šalici

Chuncho je cvjetan, svilenkast i bogat kakao maslacem, gotovo bez gorčine. Duboko uzemljujući kakao za ceremonije srca i duge krugove.

Kako se obrađuje

Chuncho fermentira kraće od većine peruanskog kakaa, četiri do pet dana u drvenim sanducima, uz okretanje svaki dan nakon drugog dana. Zatim se suši dva do četiri dana u hrpama i još tri do četiri dana na ceradama ili policama. Cijeli postupak traje oko dvanaest dana u centru zadruge.

Peruanski kakao na našem popisu

• Sumaq Cacaosito · chuncho
• Moruga · Chuncho chuncho
• Pure Kakaw · Cusco Cusco

Probao si neki od njih? Daj mu ocjenu od 1 do 5 na ljestvici. Ocjene daju samo ljudi koji piju kakao i nikada nisu na prodaju.

Još peruanskih podrijetla kakaa

• Bijeli kakao iz Piure
• Kakao Chulucanas
• Kakao Salitral
• Kakao Awajún
• Macambo
• Kakao VRAE
• Kakao Satipo
• Kakao Pangoa
• Kakao Tsiriari
• Zašto je Peru domovina kakaa
• Kako se peruanski kakao fermentira i suši
• Koji peruanski kakao za tvoju ceremoniju?

Saznaj više o kakau