Kakao Satipo: kakao iz kišne šume središnjeg Perua

Regija

Satipo, Junín, središnja prašuma (rub doline VRAE)

Visina

600–1,200 m

Genetika

Lokalni autohtoni tipovi (VRAE-15, VRAE-99, chuncho) uz criollo i trinitario

Okus

Voćni i cvjetni, s izraženim biljnim notama

Gdje raste

U središnjoj peruanskoj prašumi rastu autohtoni tipovi kakaa koje znanstvenici označavaju kao VRAE-15 i VRAE-99, uz stara stabla criolla i trinitarija. Šalice su ovdje voćne, cvjetne i često biljne, malo divlje od onih s obale.

Njegova priča

Satipo je kišovit, s oko 2.450 mm kiše godišnje, i prilično izoliran, pa je ovamo stiglo malo stranog kakaa. Ovdje se nikada nisu prskale kemikalije iz zraka, pa je to prirodan dom za ekološki kakao. Zrna dolaze od udruge farmera Palestina.

Satipo je dio šireg peruanskog programa alternativnog razvoja u regiji VRAE, gdje su javni programi pomogli mnogim obiteljima da umjesto koke posade kakao i kavu.

U tvojoj šalici

Satipo je voćan, cvjetan i pomalo biljni. Dobar je kakao za ceremoniju u prirodi ili jednostavno za tihu šetnju šumom vlastitog uma.

Kako se obrađuje

Zrna fermentiraju oko šest dana u sanducima od drva tornillo koje ne dodaje okus, a zatim se suše šest do osam dana, najprije u hrpama na suncu pa raširena u hladu.

Peruanski kakao na našem popisu

• Sumaq Cacaosito · chuncho
• Kawsay Cacaosito · zajednice Kichwa-Lamista
• Moruga · Chuncho chuncho
• Pure Kakaw · Cusco Cusco
• Ritual Cacao · Peru Asháninka Asháninka

Probao si neki od njih? Daj mu ocjenu od 1 do 5 na ljestvici. Ocjene daju samo ljudi koji piju kakao i nikada nisu na prodaju.

Još peruanskih podrijetla kakaa

• Bijeli kakao iz Piure
• Kakao Chulucanas
• Kakao Salitral
• Kakao Awajún
• Macambo
• Kakao VRAE
• Kakao Pangoa
• Kakao Tsiriari
• Kakao chuncho
• Zašto je Peru domovina kakaa
• Kako se peruanski kakao fermentira i suši
• Koji peruanski kakao za tvoju ceremoniju?

Saznaj više o kakau