Kakao Chulucanas: med i crveno voće iz Piure

Regija

Piura, sjeverozapadna obala

Visina

100–400 m

Genetika

Autohtoni criollo iz Piure, oko 25 % bijelih zrna

Okus

Crveno voće, citrusi, cvjetni pelud i med; malo tanina, srednja kiselost

Gdje raste

Piura je poznata prije svega po jednome: kakau sa svijetlim i bijelim zrnima. Bijela zrna imaju manje ljubičastih pigmenata koji donose gorčinu, pa je ovaj kakao prirodno mekan, voćan i sladak. Sva tri podrijetla iz Piure su autohtoni criollo iz Piure; razlikuju se nadmorska visina i udio bijelih zrna.

Njegova priča

Chulucanas leži nisko u dolini Piure, s oko 1.800 mm kiše godišnje. Glavna berba traje od veljače do svibnja, a manja od rujna do studenog. Zrna dolaze preko zadruge farmera. Stari španjolski zapisi već su spominjali Piuru kao kraj izvrsnog kakaa, a Chulucanas pokazuje zašto: svjež je, sladak i medenast, divan kakao za nježnu jutarnju ceremoniju.

Autohtoni kakao bijelih zrna iz Piure danas je toliko cijenjen da redovito pobjeđuje na nacionalnim natjecanjima kakaa u Peruu, a nova istraživanja pokazuju da ta stara stabla mogu biti jednako rodna kao moderni klonovi kad se pažljivo cijepe i orezuju.

U tvojoj šalici

Zbog note meda i crvenog voća Chulucanas je divan za jutro ili nježnu ceremoniju srca. Malo biljnog mlijeka istaknut će njegovu slatkoću.

Kako se obrađuje

Glavna berba je od veljače do svibnja. Zrna fermentiraju šest do sedam dana u sanducima od drva tornillo, a zatim se polako suše šest do osam dana, najprije na suncu pa u hladu.

Peruanski kakao na našem popisu

• Sumaq Cacaosito · chuncho
• Kawsay Cacaosito · zajednice Kichwa-Lamista
• Moruga · Chuncho chuncho
• Pure Kakaw · Cusco Cusco
• Ritual Cacao · Peru Asháninka Asháninka

Probao si neki od njih? Daj mu ocjenu od 1 do 5 na ljestvici. Ocjene daju samo ljudi koji piju kakao i nikada nisu na prodaju.

Još peruanskih podrijetla kakaa

• Bijeli kakao iz Piure
• Kakao Salitral
• Kakao Awajún
• Macambo
• Kakao VRAE
• Kakao Satipo
• Kakao Pangoa
• Kakao Tsiriari
• Kakao chuncho
• Zašto je Peru domovina kakaa
• Kako se peruanski kakao fermentira i suši
• Koji peruanski kakao za tvoju ceremoniju?

Saznaj više o kakau