Kakao Pangoa: kakao autohtonih zajednica iz doline VRAE

Regija

Pangoa, Junín, VRAE

Visina

600–1,400 m

Genetika

Uglavnom autohtoni tipovi VRAE i lokalni autohtoni, malo criolla i trinitarija

Okus

Voćni i cvjetni, poput žličice džema, s biljnim notama

Gdje raste

U središnjoj peruanskoj prašumi rastu autohtoni tipovi kakaa koje znanstvenici označavaju kao VRAE-15 i VRAE-99, uz stara stabla criolla i trinitarija. Šalice su ovdje voćne, cvjetne i često biljne, malo divlje od onih s obale.

Njegova priča

Pangou uzgajaju autohtone zajednice Nomatsigenga i Sonomoro. Smatra se da ime dolazi od riječi naroda Asháninka za dom, i to se osjeti: topao je i zaokružen kakao. Zrna fermentiraju šest dana, a zatim se suše najprije u malim hrpama na suncu pa u hladu, ukupno oko tjedan dana.

Kao i ostatak doline VRAE, Pangoa je dobila dugoročnu podršku da farme preusmjeri na kakao i kavu, a regija je danas poznata kao izvor ekoloških zrna finog okusa.

U tvojoj šalici

Pangoa je topla i pomalo poput džema, utješan kakao za večernje ceremonije i za povratak sebi.

Kako se obrađuje

Zrna fermentiraju šest dana u sanducima od drva tornillo. Suše se dva do četiri dana u malim hrpama na suncu, a zatim još tri do četiri dana u hladu, ukupno oko tjedan dana.

Peruanski kakao na našem popisu

• Sumaq Cacaosito · chuncho
• Kawsay Cacaosito · zajednice Kichwa-Lamista
• Moruga · Chuncho chuncho
• Pure Kakaw · Cusco Cusco
• Ritual Cacao · Peru Asháninka Asháninka

Probao si neki od njih? Daj mu ocjenu od 1 do 5 na ljestvici. Ocjene daju samo ljudi koji piju kakao i nikada nisu na prodaju.

Još peruanskih podrijetla kakaa

• Bijeli kakao iz Piure
• Kakao Chulucanas
• Kakao Salitral
• Kakao Awajún
• Macambo
• Kakao VRAE
• Kakao Satipo
• Kakao Tsiriari
• Kakao chuncho
• Zašto je Peru domovina kakaa
• Kako se peruanski kakao fermentira i suši
• Koji peruanski kakao za tvoju ceremoniju?

Saznaj više o kakau