Bijeli kakao iz Piure: nježni peruanski criollo bijelih zrna

Regija

Piura, suha sjeverozapadna obala

Visina

50–400 m

Genetika

Autohtoni criollo iz Piure, oko 30 % bijelih zrna

Okus

Citrusi i zrelo tamno voće, malo šećera panela, slad i orašasti plodovi; srednja kiselost, gotovo bez gorčine

Gdje raste

Piura je poznata prije svega po jednome: kakau sa svijetlim i bijelim zrnima. Bijela zrna imaju manje ljubičastih pigmenata koji donose gorčinu, pa je ovaj kakao prirodno mekan, voćan i sladak. Sva tri podrijetla iz Piure su autohtoni criollo iz Piure; razlikuju se nadmorska visina i udio bijelih zrna.

Njegova priča

Piura White raste na malim farmama u općinama Las Lomas, Tambogrande, Montero, Paimas i Suyo, u pokrajinama Piura i Ayabaca. Zemlja je vruća i sušna, a kakao ovdje uspijeva samo zato što su obalne obitelji kroz mnoge generacije naučile dovesti vodu do svojih stabala. Svaka mala dolina dala je svoje zrno. Otprilike trećina zrna u berbi je svijetla ili bijela, i zato je ovaj kakao tako blag u šalici.

National Geographic nazvao je bijeli kakao iz Piure draguljem regije, a europski proizvođači čokolade danas ga traže zbog blagog i nježnog okusa. Trogodišnje istraživanje na dvanaest farmi zadruge Norandino pokazalo je da autohtoni Blanco de Piura može dati 1.200 do 1.500 kg suhih zrna po hektaru, jednako kao uobičajeni komercijalni klonovi, pa farmeri ne moraju odustati od svojih starih stabala da bi zaradili za život. Istraživači su utvrdili i da su njegova zrna bogata polifenolima, antioksidansima zbog kojih je kakao toliko cijenjen.

U tvojoj šalici

Piura White je divan prvi ceremonijalni kakao. Ne treba mu zaslađivač, pa ga probaj samo s toplom vodom i prstohvatom cimeta i pusti da se njegove citrusne i voćne note polako otvore.

Kako se obrađuje

Zrna fermentiraju šest do sedam dana u sanducima od drva tornillo i okreću se svaki dan nakon drugog dana. Zatim se suše šest do osam dana, najprije na suncu pa u hladu.

Peruanski kakao na našem popisu

• Sumaq Cacaosito · chuncho
• Kawsay Cacaosito · zajednice Kichwa-Lamista
• Moruga · Chuncho chuncho
• Pure Kakaw · Cusco Cusco
• Ritual Cacao · Peru Asháninka Asháninka

Probao si neki od njih? Daj mu ocjenu od 1 do 5 na ljestvici. Ocjene daju samo ljudi koji piju kakao i nikada nisu na prodaju.

Još peruanskih podrijetla kakaa

• Kakao Chulucanas
• Kakao Salitral
• Kakao Awajún
• Macambo
• Kakao VRAE
• Kakao Satipo
• Kakao Pangoa
• Kakao Tsiriari
• Kakao chuncho
• Zašto je Peru domovina kakaa
• Kako se peruanski kakao fermentira i suši
• Koji peruanski kakao za tvoju ceremoniju?

Saznaj više o kakau