Zašto je Peru domovina kakaa

Dugo se vjerovalo da kakao potječe iz Srednje Amerike, jer su ga ondje pili Maje i Asteci. Danas istraživači poput dr. Everta Thomasa, dr. Juana Motamayora i organizacije Bioversity International upućuju na gornji tok Amazone. Keramika iz grobnih nalazišta u regiji Mayo-Chinchipe-Marañón na sjeveru Perua i jugu Ekvadora, stara više od 5.000 godina, nosi tragove kakaa. To je najstariji poznati znak da su ljudi koristili kakao.

Na istim nalazištima pronađene su školjke s pacifičke obale, što znači da su te amazonske kulture već tada trgovale. Kakao je najvjerojatnije prešao Ande kroz prijevoj Porculla, najnižu točku peruanskih Anda, stigao u obalne doline Piure i odande morem otputovao do Srednje Amerike. Mnogo kasnije proširio se na Karibe, u Afriku i Aziju.

Kad piješ peruanski kakao, piješ iz najstarijih zemalja kakaa na svijetu. Peru i danas čuva nevjerojatno bogatstvo autohtonog kakaa, i svaka regija ima drugačiji okus.

Ključno otkriće dogodilo se 2018. godine. Na nalazištu Santa Ana-La Florida, naselju kulture Mayo-Chinchipe u podnožju Anda tik preko granice u Ekvadoru, tim koji su vodili Sonia Zarrillo i Michael Blake pronašao je u keramici staroj oko 5.300 godina tri vrste dokaza: škrobna zrnca kakaa, ostatke teobromina i drevni DNK kakaa. To je oko 1.500 godina ranije od najstarijih tragova kakaa u Srednjoj Americi. Novo istraživanje 2026. godine otkrilo je u Peruu četiri potpuno nove loze kakaa, nazvane Chuncho 1, Chuncho 2, Awajun i Porcelana, što pokazuje koliko raznolikosti kakaa Peru još čuva. ICCO ubraja 75 % peruanskog izvoza kakaa u fini ili aromatični kakao.

Pitanja o peruanskom kakau

Koje su glavne sorte kakaa u Peruu?

Peru uzgaja autohtoni chuncho u Cuscu, autohtoni criollo iz Piure s bijelim zrnima na sjevernoj obali, autohtoni amazonski kakao poput sorte Awajún u regiji Amazonas te autohtone tipove VRAE (VRAE-15, VRAE-99) u središnjoj prašumi, često pomiješane s criollom i trinitarijem. U regiji San Martín raste i njegov divlji rođak macambo (Theobroma bicolor).

Potječe li kakao iz Perua?

Vrlo vjerojatno da. Keramika stara više od 5.000 godina iz regije Mayo-Chinchipe-Marañón na sjeveru Perua i jugu Ekvadora nosi najstarije poznate tragove korištenja kakaa, a mnogi istraživači danas smještaju podrijetlo kakaa u gornji tok Amazone, a ne u Srednju Ameriku.

Što je kakao chuncho?

Chuncho je autohtoni kakao doline Urubambe u Cuscu. Čini zasebnu genetsku skupinu, cvjetan je i voćan, s vrlo malo gorčine, i bogat kakao maslacem. Lokalna predaja kaže da su ga pile Inke.

Što je bijeli kakao iz Piure?

To je autohtoni criollo iz suhe regije Piura na sjevernoj obali Perua, gdje je velik dio zrna (oko 25–35 %) bijel ili vrlo svijetao. Zato je ovaj kakao sladak, voćan i s vrlo malo gorčine.

Je li macambo isto što i kakao?

Nije. Macambo (Theobroma bicolor) je bliski rođak kakaa. Ne fermentira se, okusom podsjeća na makadamiju i indijski oraščić, sadrži teobromin i ima mnogo manje masti od kakaa.

Peruanski kakao na našem popisu

• Sumaq Cacaosito · chuncho
• Kawsay Cacaosito · zajednice Kichwa-Lamista
• Moruga · Chuncho chuncho
• Pure Kakaw · Cusco Cusco
• Ritual Cacao · Peru Asháninka Asháninka

Probao si neki od njih? Daj mu ocjenu od 1 do 5 na ljestvici. Ocjene daju samo ljudi koji piju kakao i nikada nisu na prodaju.

Još peruanskih podrijetla kakaa

• Bijeli kakao iz Piure
• Kakao Chulucanas
• Kakao Salitral
• Kakao Awajún
• Macambo
• Kakao VRAE
• Kakao Satipo
• Kakao Pangoa
• Kakao Tsiriari
• Kakao chuncho
• Kako se peruanski kakao fermentira i suši
• Koji peruanski kakao za tvoju ceremoniju?

Saznaj više o kakau