Saznaj više o kakau · Peru

Kakao Salitral: planinski kakao bijelih zrna iz Piure

Salitral raste više od svih drugih kakaa iz Piure, između 400 i 1.000 metara, i ima najviše bijelih zrna, oko 35 %.

Plodovi kakaa na grani
Fotografija: Aleksandar Popovski / Unsplash
Regija
Piura, sjeverozapadna obala (više doline)
Visina
400–1,000 m
Genetika
Autohtoni criollo iz Piure, oko 35 % bijelih zrna
Okus
Mandarina i malina koje prelaze u orašaste note, uz blagu panelu; srednja kiselost

Gdje raste

Piura je poznata prije svega po jednome: kakau sa svijetlim i bijelim zrnima. Bijela zrna imaju manje ljubičastih pigmenata koji donose gorčinu, pa je ovaj kakao prirodno mekan, voćan i sladak. Sva tri podrijetla iz Piure su autohtoni criollo iz Piure; razlikuju se nadmorska visina i udio bijelih zrna.

Njegova priča

Salitral je planinska sestra kakaa iz Piure. Raste više, između 400 i 1.000 metara, i od sva tri ima najviše bijelih zrna, oko 35 %. Šalica počinje sočno, poput mandarine i maline, a završava mekano i orašasto.

Kemijska istraživanja bijelog kakaa iz Piure pokazala su da su njegova zrna puna polifenola, među njima flavan-3-ola i procijanidina, istih spojeva zbog kojih je kakao poznat kao dobar za srce.

U tvojoj šalici

Salitral počinje sočno, a završava orašasto, pa odgovara sporoj i tihoj ceremoniji u kojoj piješ polako i primjećuješ kako se okus mijenja.

Kako se obrađuje

Kao i njegove sestre iz Piure, Salitral fermentira šest do sedam dana u sanducima od drva tornillo i suši se šest do osam dana, najprije na suncu pa u hladu.

Peruanski kakao na našem popisu

Probao si neki od njih? Daj mu ocjenu od 1 do 5 na ljestvici. Ocjene daju samo ljudi koji piju kakao i nikada nisu na prodaju.

Još peruanskih podrijetla kakaa

Saznaj više o kakau

Izvori

  1. Cacao Life: Salitral
  2. Andina: National Geographic, white cacao is the jewel of Piura (2020)
  3. Alliance Bioversity & CIAT: Native fine-flavor cacao can match commercial varieties in yield (2026)
  4. Blancas et al.: Chemical study and antioxidant activity of Piura's white cocoa (ICCO conference paper)
  5. Motilal et al.: Genetic structure of traditional cacao reveals four new genetic lineages in Peru (PLOS ONE, 2026; INIA repository)
  6. Sci.News: Birthplace of cacao identified in Amazon region (Zarrillo et al., Nature Ecology & Evolution, 2018)
  7. ICCO: Panel recognizes 23 countries as fine and flavour cocoa exporters (Peru: 75%)

Činjenice su prikupljene iz gornjih izvora, među njima Cacao Life (peruanski izvoznik kakaa), znanstvenih istraživanja i peruanskih novinskih agencija; tekst je naš. Fotografije s Unsplasha. Zadnja provjera 2026-11-04.