Macambo: divlji rođak kakaa iz Amazonije

Regija

San Martín, sjeverna prašuma (Chazuta)

Visina

400–1,000 m

Genetika

Theobroma bicolor, divlji rođak kakaa

Okus

Makadamija i indijski oraščić s notom tostiranog badema

Gdje raste

Na zelenom sjeveru kakao raste u šumi zajedno s narodima koji ondje oduvijek žive. Ovdje ćeš naći i autohtoni amazonski kakao i jednog od njegovih divljih rođaka.

Njegova priča

Macambo nije kakao u strogom smislu, nego njegov bliski rođak. Plodovi mu kad sazriju padnu na tlo, pa se skupljaju u šumi ili s nekoliko stabala na farmi; velike plantaže nisu uspjele. Zajednice oko mjesta Chazuta zajedno skupljaju, ljušte i suše zrna. Macambo se ne fermentira: zrna se ljušte dok su još mokra i zatim suše na suncu. Okusom je bliži orašastim plodovima nego čokoladi, sadrži teobromin i ima samo 35–40 % masti. Berba je od ožujka do svibnja.

Znanstvenici u Peruu i Ekvadoru sve više proučavaju macambo, mjere njegove masti, bjelančevine i minerale te ispituju kako se ponaša tijekom fermentacije.

U tvojoj šalici

Macambo nije zamjena za ceremonijalni kakao, ali je divan dodatak. Malo naribanog macamba u kakau daje mekanu, orašastu dubinu.

Kako se obrađuje

Macambo se ne fermentira. Zrna se ljušte ručno dok su još mokra, jer se suha ljuska vrlo teško skida, a zatim se suše na suncu.

Peruanski kakao na našem popisu

• Sumaq Cacaosito · chuncho
• Kawsay Cacaosito · zajednice Kichwa-Lamista
• Moruga · Chuncho chuncho
• Pure Kakaw · Cusco Cusco
• Ritual Cacao · Peru Asháninka Asháninka

Probao si neki od njih? Daj mu ocjenu od 1 do 5 na ljestvici. Ocjene daju samo ljudi koji piju kakao i nikada nisu na prodaju.

Još peruanskih podrijetla kakaa

• Bijeli kakao iz Piure
• Kakao Chulucanas
• Kakao Salitral
• Kakao Awajún
• Kakao VRAE
• Kakao Satipo
• Kakao Pangoa
• Kakao Tsiriari
• Kakao chuncho
• Zašto je Peru domovina kakaa
• Kako se peruanski kakao fermentira i suši
• Koji peruanski kakao za tvoju ceremoniju?

Saznaj više o kakau