Kakao VRAE: dolina u kojoj je kakao zamijenio koku

Regija

Dolina rijeka Apurímac, Ene i Mantaro (Junín, Ayacucho, Cusco)

Visina

400–1,300 m

Genetika

Autohtoni tipovi VRAE (VRAE-15, VRAE-99), chuncho, criollo, trinitario

Okus

Guanabana (soursop), mandarina i šećerna jabuka, uz cvjetne i biljne note

Gdje raste

U središnjoj peruanskoj prašumi rastu autohtoni tipovi kakaa koje znanstvenici označavaju kao VRAE-15 i VRAE-99, uz stara stabla criolla i trinitarija. Šalice su ovdje voćne, cvjetne i često biljne, malo divlje od onih s obale.

Njegova priča

VRAE je španjolska kratica za dolinu u kojoj se spajaju tri rijeke u središnjem Peruu. Ne tako davno ovo je bila jedna od glavnih regija koke u zemlji. Već više od 15 godina Peru i međunarodni partneri pomažu farmerima da prijeđu na kavu i kakao, kroz edukaciju, ceste, centre za sušenje i ekološke certifikate. Samo zadruga El Quinacho ima 255 članova, od toga 89 žena, a svaki obrađuje oko 1,35 hektara. Za nas je ovo kakao kao lijek u najširem smislu: biljka koja je cijeloj dolini pomogla izabrati drugačiju budućnost.

Promjena je stvarna i još raste. Do 2019. godine zasađeno je više od 4.500 hektara kultura koje zamjenjuju koku, a gradilo se više od 40 pogona za preradu. Šezdeset obitelji uzgajivača kakaa iz Kimbirija i Santa Rose 2025. godine prodalo je 15 tona ekološkog kakaa u SAD, a sve su same vodile, od stabla do prodaje.

U tvojoj šalici

VRAE ima okus tropskog voća poput guanabane i mandarine. Radosna je i svježa šalica za ceremoniju novih početaka.

Kako se obrađuje

Zrna fermentiraju šest do sedam dana u sanducima od drva tornillo, a zatim se suše šest do osam dana: dva do četiri dana u hrpama na suncu, zatim na pokrivenim ceradama ili mrežastim policama u hladu.

Peruanski kakao na našem popisu

• Sumaq Cacaosito · chuncho
• Kawsay Cacaosito · zajednice Kichwa-Lamista
• Moruga · Chuncho chuncho
• Pure Kakaw · Cusco Cusco
• Ritual Cacao · Peru Asháninka Asháninka

Probao si neki od njih? Daj mu ocjenu od 1 do 5 na ljestvici. Ocjene daju samo ljudi koji piju kakao i nikada nisu na prodaju.

Još peruanskih podrijetla kakaa

• Bijeli kakao iz Piure
• Kakao Chulucanas
• Kakao Salitral
• Kakao Awajún
• Macambo
• Kakao Satipo
• Kakao Pangoa
• Kakao Tsiriari
• Kakao chuncho
• Zašto je Peru domovina kakaa
• Kako se peruanski kakao fermentira i suši
• Koji peruanski kakao za tvoju ceremoniju?

Saznaj više o kakau