Kako se peruanski kakao fermentira i suši

Većina ovih podrijetla obrađuje se na isti pažljiv način. Nakon berbe zrna fermentiraju šest do sedam dana u sanducima od drva tornillo, lokalnog tvrdog drva koje ne dodaje vlastiti okus. Prva dva dana zrna miruju, a nakon toga se okreću svaki dan kako bi ravnomjerno fermentirala. Iznimka je chuncho, s kraćom fermentacijom od 4–5 dana.

Zatim se zrna suše šest do osam dana: najprije na suncu, u hrpama koje se okreću dva do četiri dana, a onda raširena na pokrivenim ceradama ili mrežastim policama, gdje se polako dosušuju u hladu. Oblaci i kiša mogu promijeniti trajanje. Sporo i nježno sušenje čuva voćne i cvjetne note po kojima je ovaj kakao poseban. Macambo je opet drugačiji: uopće se ne fermentira, samo se oljušti dok je mokar i osuši na suncu.

Peruanski kakao na našem popisu

• Sumaq Cacaosito · chuncho
• Kawsay Cacaosito · zajednice Kichwa-Lamista
• Moruga · Chuncho chuncho
• Pure Kakaw · Cusco Cusco
• Ritual Cacao · Peru Asháninka Asháninka

Probao si neki od njih? Daj mu ocjenu od 1 do 5 na ljestvici. Ocjene daju samo ljudi koji piju kakao i nikada nisu na prodaju.

Još peruanskih podrijetla kakaa

• Bijeli kakao iz Piure
• Kakao Chulucanas
• Kakao Salitral
• Kakao Awajún
• Macambo
• Kakao VRAE
• Kakao Satipo
• Kakao Pangoa
• Kakao Tsiriari
• Kakao chuncho
• Zašto je Peru domovina kakaa
• Koji peruanski kakao za tvoju ceremoniju?

Saznaj više o kakau